Маринад: смешать сок, цедру, чабрец и масло. Кролика посолить и поперчить, погрузить в маринад и тщательно перемешать.

Вакуумирование: кролика в маринаде поместить в вакуумный пакет его в вакуумный упаковщик, действуя согласно руководству по эксплуатации. Выбрать режим ВЛАЖНЫЙ.

Мариновать мясо в холодильнике 1 час.

Су-вид: поместить пакет с крольчатиной в чашу мультиварки, залить 1,5 л холодной воды. Установить программу МУЛЬТИПОВАР/ВАКУУМ/СУВИД, температура 64 °С, время приготовления 6 часов. Закрыть крышку. Нажать СТАРТ.

Соус: измельчить инжир, прогреть в сотейнике с уксусом и медом. Уварить до густоты, приправить солью.

Гарнир: отварить полбу 20-25 минут. Фенхель нарезать дольками, запечь с оливковым маслом и солью при 180°С в течение 20 минут. Смешать полбу с запеченным фенхелем.