Вам понадобится:
- Стейк рибай – 300 г
- Батат – 600 г
Маринад:
- Молотый кофе – 4 г
- Порошок чили – по вкусу
- Мед – 6 мл
- Оливковое масло – 20 мл
Соус:
- Темный шоколад 70% – 20 г
- Говяжий бульон – 50 мл
- Порошок чили – по вкусу
- Соль, перец – по вкусу
Маринад:
Соус:
Маринад: смешать кофе, чили, мед и масло. Стейк посолить и поперчить, погрузить в маринад.
Вакуумирование: стейк в маринаде поместить в вакуумный пакет, установить его в вакуумный упаковщик, действуя согласно руководству по эксплуатации. Выбрать режим ВЛАЖНЫЙ.
Мариновать стейк в холодильнике 1 час 30 минут.
Су-вид: поместить пакет в чашу мультиварки, залить 1,5 л холодной воды. Установить программу МУЛЬТИПОВАР/ВАКУУМ/СУ-ВИД, температуру 58 °С, время приготовления 2 часа 40 минут.
Соус: растопить шоколад на водяной бане, добавить бульон, соль и чили.
Гарнир: нарезать батат дольками, выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом, посолить. Запечь при 180°С в течение 25-30 минут.