Маринад: смешать горчицу, мед, уксус и тимьян. Мясо посолить и поперчить, погрузить в маринад и тщательно перемешать.

Вакуумирование: мясо в маринаде поместить в вакуумный пакет, установить его в вакуумный упаковщик, действуя согласно руководству по эксплуатации. Выбрать режим ВЛАЖНЫЙ.

Мариновать мясо в холодильнике 1 час.

Су-вид: поместить пакет с мясом в чашу мультиварки, залить 1,5 л холодной воды. Установить программу МУЛЬТИПОВАР/ВАКУУМ/СУ-ВИД, температуру 60 °С, время приготовления 2 часа 30 минут. Закрыть крышку. Нажать СТАРТ.

Соус: нарезать яблоко и сельдерей кубиками, потушить в небольшом количестве бульона до мягкости. Пробить в блендере до пюре, посолить, поперчить.

Гарнир: отварить перловку в течение 30-40 мин, затем добавить горсть свежего шпината, перемешать. Посолить, при необходимости добавить немного оливкового масла.