Утиная грудка в апельсиновом маринаде с луковым соусом и корнеплодами

Подробнее о товаре

Скачать

Вам понадобится:

Утиное филе – 2 шт по 180 г
Корень пастернака – 80 г
Свекла – 150 г
Картофель – 200 г
Соль, перец – по вкусу

Маринад:

Сок апельсина – 50 мл
Мед – 10 г
Соевый соус – 10 мл
Хлопья чили – 1 г

Соус:

Луковица – 250 г
Сливочное масло – 30 г
Мед – 10 г
Молотый кардамон – 1 г
Белое вино – 50 мл

Готовим:

Маринад: смешать сок апельсина, мед, соевый соус, чили. Утиные филе посолить и поперчить, залить маринадом и перемешать.

Вакуумирование: утиные филе в маринаде поместить в вакуумный пакет, установить его в вакуумный упаковщик, действуя согласно руководству по эксплуатации. Выбрать режим ВЛАЖНЫЙ.

Мариновать вакуумированную утку в холодильнике 1 час.

Су-вид: поместить пакет с уткой в чашу мультиварки, залить 1,5 л холодной воды. Установить программу МУЛЬТИПОВАР/ВАКУУМ/СУВИД, температура 58 °С, время приготовления 2 часа 30 минут. Закрыть крышку. Нажать СТАРТ.

Соус: карамелизировать лук в сливочном масле с медом 10-15 минут. Добавить кардамон, вино (или бульон), уварить до тягучего состояния. В финале посолить.

Гарнир: очистить пастернак, свеклу, картофель. Нарезать кубиками. Выложить на противень, застеленный пергаментом, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и запечь в духовом шкафу при 180°С 30-40 минут.