Вам понадобится (на ~1 кг мяса):
- Молотый кофе (или гуща от вареного кофе) – 30 г
- Копченая паприка – 10 г
- Растительное масло – 50 мл
- Дижонская горчица – 10 г
- Соль – 10 г
- Черный молотый перец – 3 г
- Мед – 20 г
Маринад: смешать кофе (гущу), копченую паприку, горчицу, масло, мед, соль и перец в глубокой миске. Порезать мясо средним кубиком (около 3-4 см) и выложить в миску, тщательно перемешать.
Вакуумирование: мясо в маринаде поместить в вакуумный пакет, установить его в вакуумный упаковщик, действуя согласно руководству по эксплуатации. Выбрать режим ВЛАЖНЫЙ.
Мариновать в холодильнике 3 часа, лучше 6–8 часов.
Нанизать на шампуры и жарить на раскаленных углях до готовности.