Все овощи тщательно вымыть и очистить от кожуры. Свеклу нарезать тонкими слайсами 1-2 мм с помощью насадки-диска для шинковки. Аналогично нашинковать морковь и дайкон. Каждый вид овощей разложить на отдельные тарелки, так как время приготовления может отличаться. Слегка сбрызнуть каждую порцию оливковым маслом, посыпать морской солью, аккуратно перемешать руками.

Разложить овощные слайсы на решетках дегидратора или противнях, застеленных пергаментом. Сушить при комнатной температуре 24-48 часов или в дегидраторе при температуре 40°C в течение 12-16 часов до хрустящего состояния. Хранить в герметичных контейнерах до 1 недели.