Вам понадобится:
- Скумбрия – 650 г
- Соль – 70 г
- Сахар – 40 г
- Свекла – 150 г
- Молотый кориандр – 6 г
- Уксус – 5 мл
Свеклу натереть на терке.
Посолочная смесь: соединить соль, сахар, кориандр и уксус со свекольной стружкой. Очищенную потрошенную скумбрию без головы разрезать на два филе или оставить целиком.
Вакуумирование: обложить рыбу свекольной смесью и поместить в вакуумный пакет, установить его в вакуумный упаковщик, действуя согласно руководству по эксплуатации. Выбрать режим ВЛАЖНЫЙ.
Солить в холодильнике 2-3 дня.
Затем промыть рыбу, обсушить.