Вам понадобится:
- Филе лосося – 1 кг
- Соль – 70 г
- Сахар – 50 г
- Цедра 1 лимона и 1 апельсина
- Белый перец – 5 г
Цитрусовая засолка лосося
В рецепте используется техника:
Вакуумный упаковщик RED SOLUTION VSS100
КАК ГОТОВИТЬ:
Посолочная смесь: соединить соль, сахар и перец. Добавить цедру. Обвалять куски филе лосося в смеси.
Вакуумирование: лосося поместить в вакуумный пакет, установить его в вакуумный упаковщик, действуя согласно руководству по эксплуатации. Выбрать режим СУХОЙ.
Солить в холодильнике 2-3 дня.
Промыть филе, обсушить и нарезать тонкими ломтиками.