Булгур замочить в холодной воде на 1 час. Мясо, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Смешать с отжатым от воды булгуром, специями и мятой. Фарш с булгуром снова пропустить через мясорубку. При необходимости добавить в фарш немного воды для вязкости.

Грибы нарезать кубиком. Зеленый лук измельчить. Влить одну ложку масла на разогретую сковороду и через минуту всыпать нарезанные грибы. Периодически помешивая, дождаться полного испарения жидкости. Добавить соль и молотый перцы и продолжать жарить еще 1-2 минуты. Дать полностью остыть. Пропустить жареные грибы через мясорубку с мелкой решеткой. Смешать с зеленым луком.

Насадку для кеббе смазать растительным маслом и установить на мясорубку. Пропустить сквозь нее фарш, формируя продолговатые полые заготовки и отделяя их пальцами или ножом.

Далее взять один из кусочков сырной нарезки, выложить на него грибную начинку, свернуть пласт сыра в рулет и поместить его в кеббе. Защипать края. Повторить действие со всеми остальными заготовками.

Подготовленные кеббе обжарить на сковороде до золотистой корочки или заморозить впрок.