1. Отделите белки от желтков и взбивайте белки на средних оборотах около 5 минут. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать ещё 10 минут на высоких оборотах. В конце добавьте крахмал и щепотку лимонной кислоты, взбивайте ещё 1 минуту. Выложите меренгу на пергамент, разровняйте и выпекайте при 150 °C около 23 минут. Дайте полностью остыть.

2. Мандарины измельчите в блендере, процедите сок через сито. Добавьте крахмал и сахар, перемешайте венчиком и варите на среднем огне 7–8 минут до загустения. Переложите джем в миску, накройте плёнкой и остудите.

3. Смешайте сливки, сливочно-творожный сыр и сахарную пудру. Взбейте до плотной, однородной текстуры.

4. Остывшую меренгу аккуратно снимите с пергамента, смажьте кремом, сверху распределите мандариновый джем. Сверните рулет и оставьте его на пару часов, чтобы он стабилизировался.

5. Украсьте рулет кремом с помощью кондитерского мешка, добавьте мандарины, зёрна граната и веточки розмарина.