Вам понадобится (на ~1 кг):
- Горчица – 50 г
- Мед – 50 г
- Соевый соус – 50 мл
- Молотый кориандр – 5 г
- Соль – 6 г
- Перец чили – 4 г
Маринад: смешать горчицу, мед, соевый соус, кориандр, соль и чили, и погрузить в маринад тонко нарезанные ломтики мяса.
Вакуумирование: мясо в маринаде поместить в вакуумный пакет, установить его в вакуумный упаковщик, действуя согласно руководству по эксплуатации. Выбрать режим ВЛАЖНЫЙ.
Мариновать в холодильнике 6-8 часов.
Вяление: достать из маринада, обсушить бумажными полотенцами, вялить в электросушилке при 50–60 °C в течение 6-8 часов, проверяя каждые пару часов.