Вам понадобится:
- Мякоть манго замороженная – 300 г
- Вода – 100 мл
- Сахар – 300 г
- Агар–агар – 14 г
- Сахар ванильный – 8 г
- Белки яичные – 5 шт
- Лимонная кислота – 5 г
Зефир из манго
В рецепте используется техника:
Сушилка для овощей и фруктов RED SOLUTION DD011V
, Сушилка для овощей и фруктов RED SOLUTION DD041H
КАК ГОТОВИТЬ:
Манго разморозить и измельчить блендером в пюре вместе с водой. Манговое пюре выложить в чашу мультиварки, добавить 300 г сахара и агар. Установить программу МУЛЬТИПОВАР на 110 °С, время приготовления 40 минут. Готовить до окончания приготовления, периодически помешивая.
За 5 минут до окончания программы яичные белки залить в чашу кухонной машины (планетарного миксера) и взбивать 16 минут. После начала работы венчика добавить в чашу кухонной машины 80 граммов сахара и лимонную кислоту. За 2 минуты до окончания работы кухонной машины в чашу тонкой струйкой нужно залить манговый сироп, не попадая на венчик.
Затем оперативно переложить содержимое чаши в кондитерский мешок и отсадить порции зефира на поддоны для пастилы, слегка смазанные растительным маслом. Поддоны установить в сушилку, зарыть дверцу. Установить температуру 35 °С, время приготовления 2 часа. После окончания приготовления вынуть поддоны с зефиром и дать остыть.