Вам понадобится (на ~1 кг):
- Соевый соус – 60 мл
- Бальзамический уксус – 40 мл
- Горчица – 10 г
- Чеснок – 10 г
- Мед – 10 г
- Черный перец – 3 г
Измельчить чеснок, тонко нарезать мясо.
Маринад: смешать все ингредиенты до однородности и погрузить в него мясо.
Вакуумирование: мясо в маринаде поместить в вакуумный пакет, установить его в вакуумный упаковщик, действуя согласно руководству по эксплуатации. Выбрать режим ВЛАЖНЫЙ.
Мариновать в холодильнике 6-8 часов.
Вяление: достать мясо из маринада, обсушить бумажными полотенцами. Вялить в электросушилке при 60-70 °C около 4-5 часов.