Вам понадобится (на ~1 кг):
- Вустерский соус – 70 мл
- Томатная паста – 25 г
- Растительное масло – 25 мл
- Сахар – 6 г
- Сушеный чеснок – 6 г
- Черный молотый перец – 6 г
- Соль – 6 г
Маринад: соединить все ингредиенты в миске, мешать до растворения сахара.
Мясо нарезать ломтиками 3–5 мм и погрузить в маринад.
Вакуумирование: мясо в маринаде поместить в вакуумный пакет, установить его в вакуумный упаковщик, действуя согласно руководству по эксплуатации. Выбрать режим ВЛАЖНЫЙ.
Мариновать в холодильнике 8-10 часов.
Вяление: достать мясо из маринада, обсушить бумажными полотенцами и вялить в электросушилке при 50-60 °C 4-6 часов.