Вам понадобится (на ~1 кг):
- Натуральный гранатовый сок – 200 мл
- Оливковое масло – 60 мл
- Прованские травы – 5 г
- Соль – 6 г
- Молотый черный перец – 3 г
- Мед – 6 г
Маринад: смешать гранатовый сок, масло, прованские травы, соль, перец и сахар/мед. Тонко нарезанное мясо погрузить в маринад.
Вакуумирование: мясо в маринаде поместить в вакуумный пакет, установить его в вакуумный упаковщик, действуя согласно руководству по эксплуатации. Выбрать режим ВЛАЖНЫЙ.
Мариновать в холодильнике 8-10 часов.
Вяление: вынуть мясо из маринада, обсушить бумажными полотенцами и вялить в электросушилке 4-6 часов при 50-70 °C. Проверить готовность: ломтики должны стать сухими, но не ломаться.